【減肥陷阱】去皮去肥不一定等於瘦　營養師：吃肉類最重要懂得選部位

「我同事最近明顯瘦了一個碼，大家都好奇她用甚麼方法減磅，她說那甚麼『血型減肥法』，她血型是A型，據說A型血人士並不適合進食牛肉、豬肉，她便改吃雞肉及海鮮，那就因此瘦了，很神奇！」好友嘉恩說。

我看穿了她的心意，說︰「似乎你也心癢想試試。」

雞翼去皮仍屬高脂

嘉恩興奮地說︰「我是B型血，我上網看過資料，與A型血人士相反，我是不宜吃白肉的！」她繼續自我陶醉：「太好了！我可繼續去吃牛扒、牛肉火鍋、日式燒肉……」

我沒好氣地說︰「肉類是否致肥，並非在於它是牛肉、豬肉，還是雞肉，而是在於它來自哪個部位；簡單舉例，雞翼屬高脂肪，雞髀肉、雞搥、雞胸肉則含低脂肪。」

「放心！我平日進食雞翼會去皮的！」嘉恩強調。

「吃雞翼恐怕很難完全去皮吧，而且，雞翼即使去皮，仍屬高脂肪的！」

嘉恩似乎並不相信，我舉起手掌作解釋︰「以同等分量100克（3両半）雞肉計，100克即大約我們手掌掌心大小，雞翼含16.7克脂肪，還未計算在煮食過程中，煎、炸或炆所增加的油份及卡路里；若去皮的話，脂肪約8.1克，即約減少一半。」

「那也不錯呀！」嘉恩點點頭。

▲ 港人至愛的泰式燒豬頸肉，是屬於高脂肪菜式。（本報資料圖片）

豬頸肉比豬腩肉肥

我繼續解釋︰「至於去皮雞髀肉，每100克脂肪為7.7克，雞搥肉為5.4克，雞胸肉則只有3.9克，所以說雞翼不宜多吃。」

她恍然大悟︰「的確早前我這個同事經常都帶備網上訂購的即食雞胸作午餐。」

我笑她︰「或者你減少進食雞翼已大大減少脂肪攝取；其實除雞肉外，豬肉、牛肉同樣要認清不同部位，你猜猜豬的哪個部分肥？」

她想了想︰「豬腩肉？」

「肚腩位置當然肥，但注意，很多人並不知道豬頸肉比豬腩肉更要肥。」我笑說。

她瞪大雙眼︰「豬頸肉竟比豬腩肉肥？有時候去吃泰國菜，我們都愛點炭燒豬頸肉。」

豬要選後腰至腿才屬於瘦

豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，脂肪最高，比豬腩肉更肥。

至於豬肉最瘦的部分，是豬隻後腰至大腿及小腿部分。例如：肉眼是豬的後腰肉，位於豬背兩側，亦稱無骨豬扒；柳梅或所謂豬柳，是豬脊骨下面的瘦肉；若嫌瘦肉太韌，想腍身一點的話，可選水腱，水腱是豬後腿肉，用來炒肉片、蒸肉餅、煲湯等也可。

▲ 豬腱是豬隻小腿肌肉部分，亦是低脂肪選擇。（iStock圖片）

「水腱？我只聽過豬腱，一樣的嗎？」

「豬腱是豬隻小腿肌肉部分，亦是低脂肪選擇，煲湯尤其建議選擇豬腱代替豬骨，因豬骨含大量脂肪。」

「買豬肉都有這麼多學問，幸好我少去買豬肉 ，因我比較愛吃牛，今晚我又會去吃牛扒。」

我提議︰「牛扒建議選牛柳、西冷，避免選T骨，因近骨位置的肉類一般會較高脂肪。」

她尷尬地笑說︰「我朋友……今晚柯打了斧頭扒……」

撰文：周詠苑（註冊營養師）